Le mois dernier, dans notre newsletter, nous avons parlé de farine de blé. Aujourd’hui, on parle de ses alternatives.
Pas seulement pour nos ami.es gluten free, mais parce que nous aimons la diversité.
Plus nous explorons ce qui nous offre la nature, plus l’expérience de manger sera intéressante et gratifiante.
Voici des farines que nous vous proposons en tant qu’alternatives et, dans certains cas, comme remplacement, de la farine de blé. Elles ont toutes des caractéristiques organoleptiques différentes et des nombreux bienfaits.
Farine de petit épeautre : c’est l’alternative par excellence de la farine de blé, même en panification, car elle contient un petit pourcentage de gluten. C’est l’ancêtre du blé dans une version libre de manipulation génétique. Parfaitement adapté pour préparer des brioches et du pain.
Farine de sarrasin : c’est la farine sans gluten plus connue des Français grâce aux galettes bretonnes. Elle a un goût torréfié qui est réconfortant et très agréable. Chez Pulpa, nous l’aimons dans des pâtes sablée, des pancakes ou dans des préparations chocolatées.
Farine de teff : c’est la farine d’une graminée originaire d’Ethiopie. Le teff est riche en protéines, donc elle procure une sensation de satiété. Elle a un goût de noisette qui va très bien dans les galettes. On aime bien la mélanger à d’autres farines pour préparer des pains et des pâtes levées.
Farine d’avoine : très riche en protéines, avec un goût doux et presque sucré, la farine d’avoine rentre dans la composition de pains plats, de pancakes et des gâteaux.
Farine de quinoa : c’est une farine sans gluten, riche en protéines et en fibres. Avec son goût délicat, elle peut remplacer la farine de blé dans certaines recettes. Mais attention, car elle a une grande capacité d’absorption.
Maïzena : on appelle couramment maïzena à la fécule de maïs, même si maïzena, c’est le nom de la marque. On aime s’en servir pour rendre certains biscuits plus légers comme les alfajores, pour aérer des gâteaux ou pour épaissir des sauces.
Poudre d’amande ou de noisette : ingrédient phare de la pâtisserie, elle peut remplacer la farine de blé en apportant son goût caractéristique comme dans notre superbe carrot cake.
Farine de châtaignes : c’est une autre farine sans gluten avec un délicieux goût fruité et rond. Elle peut être combinée à d’autres farines pour préparer des pains, mais aussi des crêpes, des financiers et d’autres gâteaux.
Farine de maïs blanc (harina pan) : la farine de maïs blanc précuite est à la base des arepas, mais elle rentre aussi dans la composition de la pâte à empanadas vénézuéliennes, des gâteaux et des tamales. C’est une farine facile à travailler, douce et sans gluten.
Farine de pois chiches : très connue en Inde, en Sicile et en peu près partout dans les pays méditerranéens, la farine de pois chiches donne des pains délicieux et plein de goût.
Farine de riz : très digeste, la farine de riz peut être combinée à d’autres farines pour alléger des gâteaux, mais aussi pour donner du croustillant aux biscuits. Elle est aussi idéale pour des pâtes à beignets très légères ou des pâtes à tempura.
Évidemment, il existe encore d’autres farines à explorer, mais cette petite liste est un bon début.
N’hésitez pas à chercher dans les boutiques BIO, c’est là où vous allez trouver le plus grand choix de farines alternatives.
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Que le soleil brille pour vous.
Pulpa !
