Mapo d’aubergines

J’ai découvert le mapo d’aubergines il y’a quelques années dans un restaurant chinois spécialisé dans la cuisine du Sichuán. C’est un plat mijoté à base de viande de porc haché (parfois, on le trouve aussi avec de l’agneau ou du bœuf), tofu et aubergines parfumées avec une pâte de haricots noirs fermentée, du vinaigre, du piment fermenté et plein de poivre du Sichuán.